La-Ratte-картофельные тарталетки с икрой

Рекомендация рецептов от звездного шеф-повара Дусе Штайнер

Дус Штайнер – владелец и звездный шеф-повар ресторана “Hirschen” в Зульцбурге.

Porträt von Sterneköchi Douce Steiner und Udo Weiler

“Премиальное качество Royal Caviar – это чистый вкус, полностью натуральный и без примесей. Удовольствие – это событие в сознании – прекрасное чувство и настоящий кусочек радости жизни, который мы культивируем на нашей кухне и всегда выводим на новый уровень”.

Звездный шеф-повар Дус Штайнер

Ингредиенты для La Ratte – картофельные тарталетки с икрой

  • 10 картофелин La Ratte (в теплом виде как картофель в мундире)
  • сливочное масло, мягкое
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука
  • 8 ст. л. сметаны
  • Сок и цедра 1 лайма
  • 40 г королевской икры (50 г консервной банки)

Приготовление картофельных тарталеток

Отварите картофель в воде с морской солью и семенами тмина. Затем очистите картофель и разомните его вилкой в пюре вместе с маслом. Приправьте солью и перцем. Добавьте зелёный лук и спрессуйте все в 4 кольца. Положите сверху около 10 г черной икры на каждое кольцо и снимите кольцо. Смешайте сметану, соль, цедру и сок лайма до состояния соуса и выложите по 2 ст. ложки на тарелку в центре. Положите сверху картофельную тарталетку и наслаждайтесь с бокалом шампанского.