DE
ENТартар из филе говядины Шароле в панировке с поджаренными кедровыми орешками, икрой и сметаной
Рекомендации по рецептам от директора кухни Кристофа Ланга
Кристоф Ланг – директор кухни в ресторане “La Becasse” в Аахене, Германия.
“Мы успешно работаем с Royal Caviar как с абсолютно надежным партнером на протяжении многих лет. Мы высоко ценим безупречный уровень качества всей икорной продукции от этого поставщика”.
Директор кухни Кристоф Ланг
Ингредиенты для “Тартар из филе говядины Шароле в панировке с поджаренными кедровыми орешками, икрой и сметаной” (подается на 4 порции)
150 г кедровых орехов
- 4 небольших качана салата
- 2 столовые ложки винегрета с маслом грецкого ореха
- Уксус для суши
- Соль, перец
- 125 г икры
- 4 маленькие чайные ложки (quenelles) французской сметаны
Тартар
- 400 г филе шароле отбить или измельчить через 6-миллиметровую мясорубку
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 2 яичных желтка
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшая ст. ложка острой горчицы
- 15 нарезанных и процеженных сладких помидоров черри
- соль, перец
Приготовление (рецепт для 4 человек)
Осторожно поджарьте кедровые орехи в саламандре (или в духовке с сильным верхним жаром) и оставьте остывать. Смешайте тартар со всеми ингредиентами и спрессуйте в кольцо. Снимите кольцо с тартара, обваляйте в кедровых орешках и придавите. Приправьте винегретом, положите столовую ложку икры на тартар и украсьте золотом. Заправьте и сразу же подавайте.