„Икра Imperial от Royal Caviar – идеальный продукт для меня!
Таяние, зерно и содержание соли превращают блюдо в совершенно другое измерение!“
Шеф-повар Флориан Фогель, отмеченный звездой Мишлен
Соус вителло
Телячья вырезка
Запеченный горох
Капельный гель
Другие ингредиенты
Для украшения
Для приготовления соуса “Вителло” взбейте ингредиенты для приготовления майонеза. Приготовьте тунца Balfego в масле при 60 °C (включая ароматизаторы). Мелко смешайте приготовленный тунец с майонезом в пропорции 1:1.
Очистите телячью вырезку LUMA и слегка обжарьте ее в сливочном масле, тимьяне и чесноке, чтобы она не потеряла цвет. Готовьте в духовке при температуре 80 °C, пока температура сердцевины не станет 56 °C. Оставьте остывать и нарежьте тонкими ломтиками.
Затем смешайте ингредиенты для печеного гороха в гладкое тесто и выпекайте при 180 °C.
Теперь приготовьте гель из каперсов, приправьте по вкусу и доведите до кипения. Охлажденную смесь мелко перемешайте.
Разложите все на тарелке с икрой Империал и украсьте зеленью, жареными листьями каперсов и соевым соусом.
DE
EN