Производство икры – икорное искусство

Икра была желанным деликатесом на протяжении веков, и за это время производство икры стало настоящим искусством. На протяжении многих лет реки Сибири и вокруг Каспийского моря казались бесконечным источником осетровых рыб, икрой которых торговали по всему миру. Однако этот в значительной степени неконтролируемый отлов осетровых в дикой природе привел к тому, что эти рыбы оказались под угрозой исчезновения.

Поэтому отлов и торговля дикой икрой теперь запрещены на международном уровне. Икра, которую продают сегодня, поступает с ферм. В последние годы методы разведения осетровых рыб для производства икры значительно усовершенствовались. Выращенная икра теперь по качеству не уступает икре дикого осетра.

Изготовление икры – это искусство, которое передавалось из поколения в поколение. Помимо больших знаний опытных икорщиков, при выращивании осетровых рыб необходимо учитывать многое, чтобы получить действительно превосходную икру.

Узнайте больше о производстве высококачественной икры в Royal Caviar ниже.

kaviarherstellung in einem natürlichen see

Правильная среда обитания

Основа для высококачественной икры начинается с выращивания осетровых рыб за несколько лет до их продажи. Самое главное в выращивании, чтобы у осетров была свежая, прохладная вода и достаточно места. Royal Caviar делает ставку на выращивание рыбы, особенно подходящей для данного вида. Вместо систем рециркуляции в узких бассейнах мы выбираем системы, расположенные в реках и озерах. Наш осетр выращивается в оптимальных условиях в естественном озерном ландшафте. На площади более 500 квадратных километров наше разведение осетровых рыб предлагает достаточно места и чистую воду для обеспечения естественного содержания, соответствующего виду.

Помимо естественных условий содержания и отличного качества воды, корма также должны соответствовать потребностям рыб. Наш опытный специалист по икре знает, что нужно какой рыбе на какой стадии развития для здорового роста. Несколько раз в год мы отправляем в производственные воды специалиста по икре и биолога для проверки здоровья рыбы.

Мы поддерживаем очень активный и тесный контакт с нашим мастером икры, который занимается производством икры на Каспийском море более 40 лет и отвечает за отличное качество нашей икры, чтобы гарантировать вам лучшее качество.

Изящный трюк с лучшими видами осетровых

Усилия, затрачиваемые на разведение осетровых, огромны, и многие поставщики дешевой икры не могут с ними справиться. В то время как осетры достигают половой зрелости в течение нескольких лет в отапливаемых водоемах и могут использоваться для производства икры, это развитие в естественной среде иногда занимает более чем в два раза больше времени. Хотя этот способ выращивания более затратный, он оказывает большое положительное влияние на качество получаемой икры. Поэтому мы не уклоняемся от этой задачи и специализируемся на производстве наилучшей сортовой икры.

Вам, наверное, интересно, как Royal Caviar удается предлагать чрезвычайно качественную, но относительно недорогую икру из устойчивого выращивания.

Помимо оптимальных условий выращивания, секрет нашего производства икры заключается в правильном выборе осетра. Путем скрещивания отобранных рыб белуги и осетры нам удалось объединить лучшие свойства икры осетра с качествами икры белуги. Как и осётр, наши гибридные рыбы достигают половой зрелости примерно через 6-7 лет и, следовательно, намного быстрее, чем обычный осётр. Более короткое время выращивания обеспечивает низкие производственные затраты.

Производство икры вручную – бережное обращение с икрой осетровых рыб

Когда самки осетровых рыб достигают половой зрелости и образуют икру, рыбу привозят из естественного озерного ландшафта в наш близлежащий производственный центр. Там наши сотрудники могут определить точный момент времени, когда неоплодотворенная икра осетровых рыб будет готова к отбору.

Royal Premium Gold Kaviar wird in der eigenen Kaviarproduktion von Royal Caviar sorgfältig verarbeitet

После соответствующей процедуры обезболивания, осетровых отстреливают. От одной рыбы можно получить от 800 000 до 3 миллионов икринок. Дальнейшая переработка в качественную икру производится с максимальной осторожностью, чтобы не повредить хрупкую рыбью икру. После того, как икру аккуратно извлекли из рыбы, ее тщательно промывают и освобождают от остатков жира и тканей. На следующем этапе производства икры икра отбирается по размеру, цвету и качеству. Такой тщательный отбор гарантирует, что Royal Caviar сможет предложить вам натуральный продукт неизменно высокого качества.

На заключительном этапе производства икру тщательно солят. При производстве наших премиальных сортов икры мы уделяем особое внимание обработке с низким содержанием соли. В нашу малосольную икру добавляется всего 2-3% соли. Помимо улучшения сроков хранения, это особенно положительно сказывается на цвете и ни с чем не сравнимом аромате икры. Только благодаря солению икра осетровых рыб становится той высококачественной икрой, к которой привыкли покупатели Royal Caviar.

Свежая икра фасуется в герметичные металлические банки для транспортировки и всего через несколько дней доставляется на предприятие компании Royal Caviar в Германии в закрытой холодильной цепи. Здесь происходит окончательная проверка качества, прежде чем икра будет расфасована в обычные банки для конечных пользователей по 50, 125, 250 или 500 г или для наших оптовых продавцов икры и избранных клиентов в звездной гастрономии.

На протяжении всего производства икры — от добычи икры осетровых рыб до переработки и упаковки в потребительские банки — Royal Caviar уделяет пристальное внимание соблюдению санитарно-гигиенических норм и требований по защите видов (CITES).